Business and Hotel Management School - Luzern Switzerland

Switzerland Tourism Member
Bachelor Degree in Culinary Arts - BHMS Luzern

カリナリーアーツ学士号

3年目、カリナリーアーツ学士号取得の最終段階であるこのプログラムは、学生の既存の調理スキルと経験、リーダーシップとビジネススキルを実践的に深める為のプログラムです。このプログラムはカスタマーサービス、コスト計算、経営管理など、多分野にまたがる科目を学習します。
新商品開発、分子美食学、技術応用、キッチンラボでのチーム指導力、フードサービスオペレーションの学習は学生が最後のインターンシップトレーニングを行う前、または就職をする前に様々な分野での強固な基盤を構築します。

 

 

BHMS - Bachelor Degree in Culinary Arts
Bachelor Degree in Culinary Arts


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BHMS キッチン設備:

BHMSは2014年新たに最新鋭の機器を設置し、キッチンの設備をアップグレードしました。 このストレスフリーな実習環境で、学生は実社会に出る前に核となる調理のスキルを習得する事ができるでしょう。

カリナリーマネージメント・ディプロマ:

この6-12カ月の調理マネージメント課程は基本的な操作技術と実践的な業績達成トレーニングを通して食料生産の世界を学びます。基本的な調理法、 厨房機器、機械や道具の使用方法だけでなく、レシピのコスト計算や厨房での手順等を学びます。また、食品成分の使用方法、厨房の設備や道具を利用するスキ ルを磨き、基本的なブイヨン、スープ、ソース、サラダの準備の仕方を学び、厨房用語や栄養学、会計原則に精通する方法を学びます。
4-6カ月間のディプロマ課程を修了すると、4-6カ月間のスイスの有名飲食店での有給インターンシップの対象となります。

カリナリーマネージメント・高等ディプロマ:

この6-12カ月の調理マネージメント上級ディプロマ課程は国際的な調理原理の基本的な理解を深めます。典型的な前菜、魚料理、ベジタリアン料理、メインコース及び菓子やデザートを含む多くのレシピを作る事でヨーロッパ料理ややエスニック料理を探究します。
このコースではコミュニケーション及び管理能力、リーダーシップ、チームワークのみならず接客も学びます。6カ月の上級ディプロマコースを修了すると4-6カ月間のスイスの有名飲食店での有給インターシップの対象となります。

カリナリーマネージメントへの編入:

調理マネージメント学科への直接入学資格は公認の教育機関で調理マネージメント学(英語)の少なくとも1学年の課程を修了している事、及びファーストクラスのホテルもしくはレストランからの調理業就労証明書の取得が条件です。

5th Semester (6 month)

Hospitality Maketing Management
Legality & Sustainability in the Hospitality Sector
Food Service Management
Financial Management
Technology for Catering Operations
Creativity & Entrepreneuship
Leadership of the Contemporary Kitchen
Molecular Gastronomy

6th Semester (4-6 months)

Industry Training